Рецепти з жаботикаби

        Екзотичний кисло-солодкий смак жаботикаба часто застосовується в кулінарії. З ягід готують желе, варення, додають в хлібобулочні вироби.

Фруктовий смузі

         Очищають від шкірки і нарізають один банан, позбавляють від серцевини яблуко, видавлюють м'якоть жаботикаби і викладають в ємність. Фрукти заливають 100 мл молока і збивають блендером до появи пінки. За бажанням, можна додати дрібку порошку кориці. Отриманий смузі добре втамовує спрагу і відчуття голоду.

Трюфельний десерт

         Кілограм ягід жаботикаби промивають, обсушують паперовими рушниками і кладуть в миску з широким дном. Потім 250 грам темного шоколаду розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі, дають трохи охолонути і починають повільно вливати до фрукту, постійно помішуючи. 4 столові ложки какао-порошку використовують як присипку для бразильського винограду. На харчовий папір викладають отримані трюфельні кульки і ставлять охолодитися в холодильник. Готовий десерт можна прикрасити стружкою білого шоколаду і листочками м'яти.

Варення з жаботикаби

         Один кілограм ягід жаботикаба миють і видавлюють м'якоть. Потім роблять сироп. У кілограм цукру вливають стакан води і ставлять томитися на повільному вогні. Необхідно постійно помішувати, щоб суміш не пригоріла. Після того як цукор повністю розчиниться, до нього висипають бразильський виноград. Інгредієнти варять приблизно 35-40 хвилин, 3 рази знімають з вогню на 5 хвилин і знову повторюють процедуру. Коли знімають в останній раз, то додається чайна ложка лимонної кислоти і пакетик ванільного цукру. Варення вважається готовим, коли ягоди стануть прозорими. Після цього рідина розливається по стерилізованих банках і закручується кришками.

Салат з маринованою цибулею і жаботикабою

         У скляну банку нарізають пучок зеленої цибулі і кропу, пропускають через прес 2 зубчики часнику. Потім додають склянку ягід жаботикаба, чорний перець і сіль за смаком. Все це заливають 2 чайними ложками оцту і столовою ложкою фільтрованої води. Банку закривають і ставлять в холодильник на добу. Далі мариновану жаботикабу посипають подрібненим пучком свіжої зеленої цибулі. В окремій ємності з'єднують столову ложку оцту і води, 5 столових ложок рослинного масла. Отриманою заправкою поливають салат і ретельно його перемішують.

Кекс з жаботикаби

         2 курячих яйця збивають блендером з 300 грамами цукру і поступово вливають 150 грам розтопленого на водяній бані вершкового масла і 100 грам рослинного. Потім додають склянку молока, 400 грам борошна, змішаної з розпушувачем, і столову ложку апельсинової цедри. Тісто накривають харчовою плівкою і ставлять в холодильник на 30 хвилин. Після цього в нього додають м'якоть жаботикаби. Інгредієнти викладають на промаслений форму для випічки, відправляють в духофу шафу при температурі 170°С на 35 хвилин.

Запечене курча

         4 штуки курчат промивають, обсушують паперовими рушниками і натирають сіллю і спеціями за власним розсудом. Всередину кладуть часточки лимона і розмаринові гілочки. В окремій ємності з'єднують 85 грам м'якого вершкового масла і 10 грам тархуну. Дану суміш наносять під шкурку курчат і перев'язують їх ниткою. 300 грам бекону викладають на грудки і теж переплітають. М'ясо викладають в глибокий промаслений лист і поміщають в духовку на 25-30 хвилин при температурі 190°С. Зрідка слід поливати курчат невеликою кількістю води для соковитості. Щоб перевірити, чи готове блюдо, роблять невеликий прокол. Якщо шкурка хрустка і виділяється прозорий сік, значить, можна діставати. Прикрашається страву порізаними навпіл ягодами жаботикаби і часточками лимона.

Пиріг з жаботикаби

         Півкілограма ягід жаботикаби промивають і зчищають шкірку. Потім в окремій ємності з'єднують 2 столові ложки цукру, чайну ложку крохмалю і 4 курячих яйця. Далі додають склянку борошна, 1чайну ложкою розпушувача чи столову ложку соди, погашеної оцтом. Після цього в тісто вливають 3 столові ложки рослинної олії. Половину готової суміші виливають у форму для випічки, посипають м'якоттю жаботикаби. У другу частину тіста висипають 2 столові ложки какао-порошку, перемішують до однорідної рідини і вливають до решти інгредієнтів. Зверху викладають фрукти. Випікають в духовці при температурі 175-190°С близько 25 хвилин. Готовність пирога можна перевірити шпажкою.

         Жаботикаба додається в традиційні страви Бразилії, Південної Америки і Болівії. Ягоди є частими компонентами соусів і джемів.