Пропонуємо почитати Пропонуємо почитати
Буктрейлери Буктрейлери
Презентації Презентації
Періодичні видання I півріччя II півріччя
Бібліотечні клуби Бібліотечні клуби
Бібліотеки в Інтернеті Бібліотеки в Інтернеті
Електронний каталог Електронний каталог

Їжа традиційна

        Наше місто славиться своєю гостинністю, багатою і смачною кухнею. Борщі та пампушки, паляниці й галушки, вареники й ковбаси, печеня й напої з фруктів і меду відомі далеко за межами України. Місцева кулінарія нараховує сотні рецептів. Деякі страви мають багатовікову історію, як, наприклад, український борщ. Він налічує за різними рецептами до 20 інгредієнтів. А яке розмаїття м'ясних страв: українські битки, шпигована часником і салом буженина, тушкована з капустою і салом свинина, крученики, завиванці, фарширована птиця, голубці.

        А скільки давніх рецептів з риби: карасі в сметані, щука тушкована з хроном, рибні крученики, юшка, короп, фарширований грибами і гречаною кашею...

        Вироби з борошна і круп теж не поступаються різноманітністю: млинці з начинкою або без неї, вареники, каші, коржі, галушки, пиріжки з різноманітною начинкою, лемішки. Більш давні страви, що не всі, може, сьогодні їх і згадають – кваша, стовпці, путря, сластьони, саламаха, зубці. Докладніше за посиланням: http://etnography.national.org.ua/mynuvshyna/r06.html. Це ж саме про них писав український класик Іван Котляревський у своїх творах. До того ще є дуже смачні українські напої – з сухофруктів та ягід. Узвар, квас із сушених яблук з березовим соком, власне березовий сік, кисіль ягідний.

        Найулюбленіша страва центральної України – вареники. Готують їх з різними начинками: картоплею, грибами, м'ясом, печінкою, капустою. А бабусі знають особливий рецепт вареників «з маком»: для начинки сало пересмажуєтся на сковороді з борошном і цибулею. Щодо розміру то, бабусі казали – як корови в череді, і великі і малі – на смак кожної господині. Вареники вважалися символом місяця, а їсти їх потрібно було частіше – щоб силу мати.

        Із особливих м'ясних страв можна назвати крученики – невеликі м'ясні рулетики з начинкою з фаршу, паштету, чорносливу з горіхами.

Дізнатися більше:

Книги

Доцяк В. С. Українська кухня: технологія приготування страв: підручник / В. С. Доцяк. – К: Вища школа, 1995. – 550 с.

Дубовіс Г. А. Українська кухня / Г. А. Дубовіс; худож.-оформл. А. Ленчик. – Х.: Фоліо, 2005. – 351 с.

Українська кухня. – 2-е вид. – К.: Мистецтво, 1992. – 304 с.

Кухні світу / авт.-уклад. Л. Жадан, А. Кривко. – Харьков: Аргумент Принт, 2011. – 96 с.: іл.

Матіос М. Кулінарні фіглі / М. Матіос; худож. С. Іванов. – 2-е вид. – Львів: Піраміда, 2011. – 208 с.: іл.

М'ясо: найкращі рецепти / авт.-уклад. А. Кривко. – Харьков: Аргумент Принт, 2011. – 96 с.: іл. – (Вдалі рецепти).

Цвєк Д. Малятам і батькам: корисні поради для дітей та всієї родини / Д. Цвєк. – Львів: Вид-во Старого Лева, 2011. – 140 с.: іл.

Публікації

А рецепти збереглися... [Текст] // 21-й канал. – 2018. – 5 квітня. – С. 12.

Бєлік О. В. Українська кухня: Сценарій / О. В. Бєлік // Позакласний час. – 2006. – № 13-14. – С. 62-65.

Варись, варись, борщику, або Смачний улюбленець народ: Свято українського борщу: сценарій // Позакласний час. – 2010. – № 6. – С. 44-48.

Вишневська В. Г. Українські народні страви: Гра-інсценізація. 4 кл. / В. Г. Вишневська // Розкажіть онуку. – 2006. – № 11-12. – С. 36-39.

Гоголь Н. А. Свято української кухні / Н. А. Гоголь // Розкажіть онуку. – 2012. – № 1-2. – С. 108-110.

Горонескуль Т. Особливості української національної кухні: Матеріали для проведення виховної години / Т. Горонескуль // Шкільний Світ. – 2007. – № 19. – С. 14-15.

Гороховська Н. Українська національна кухня: Усний журнал із народознавства для учнів 5-6 кл. / Н. Гороховська // Шкільний Світ. – 2006. – № 47. – С. 20-22.

Готуємо і смакуємо: (Добірка матеріалів про особливості національного харчування) // Розкажіть онуку. – 2012. – № 19-20. – С. 103-105.

Гузовська Алла. Святкове частування: Різдвяні та новорічні страви різних країн (Сценарій) / Алла Гузовська // Шкільний Світ. – 2006. – № 46. – С. 13-15.

Давня українська кухня. Відновлюємо традиції // Нова газета. – 2015. – 22 жовтня. – С. 6.

І зварити, і спекти: (Призабуті страви української кухні) // Все для вчителя. – 2004. – № 16-17. – С. 45-51.

Колосунова Т. І. Що їли наші предки?: Дослідницький проект / Т. І. Колосунова // Трудове навчання в школі. – 2012. – № 21. – С. 24-28.

Кордонська А. В. Українська кухня / А. В. Кордонська // Класному керівнику УСЕ для роботи. – 2011. – № 7. – С. 42-47.

Кузьміна Людмила. Культура харчування й технологія приготування кулінарних страв / Людмила Кузьміна // Дефектолог. – 2008. – № 10. – С. 7-12.

Кузьменко О. П. Національне харчування українців: Інтегрований урок валеології та народознавства, урок-конференція. 2 клас / О. П. Кузьменко // Розкажіть онуку. – 2006. – № 11-12. – С. 32-35.

Лобанова К. І. Українські народні страви: Родинне виховання / К. І. Лобанова // Вихователю ГПД усе для роботи. – 2017. – № 12. – С. 33-35: фот.

Манян А. В. Українська кухня / А. В. Манян // Позакласний час. – 2012. – № 15-16. – С. 60-62.

Матвєєва Т. В. Фестиваль українських страв: свято / Т. В. Матвєєва // Вихователю ГПД усе для роботи. – 2016. – № 2. – С. 7-10.

Мацур Н. В кожній хаті в Україні вареники варять нині: Українські вечорниці / Н. Мацур // Розкажіть онуку. – 2007. – № 2. – С. 107-109.

Мицик Василь. Каша – мати наша / Василь Мицик // Я вивчаю українську. – 2011. – № 8. – С. 2-5.

Ситник В. В. Українські народні страви: Позакласний захід / В. В. Ситник // Розкажіть онуку. – 2007. – № 5. – С. 40-42.

Уманська Т. З'їв сало – гуляй вдало!: Свято українських страв. Сценарій / Т. Уманська // Шкільний Світ. – 2007. – № 19. – С. 29-23.

Що їли наші предки-українці? // Я вивчаю українську. – 2012. – № 11. – С. 22-25.

Ярмак О. І. Українські національні страви: Міні-проект. Підбірка матеріалів / О. І. Ярмак // Бібліотечка вихователя дитячого садка. – 2014. – № 4. – С. 33-37.